パク・ウニョンシェフの超簡単チャジャン トッポッキ

チャジャン粉大さじ4～5に熱湯を少しずつ加え、炒めやすい濃度になるよう練って準備します。粉をあらかじめ水で溶いておくと、調理中にダマにならず、他の材料と滑らかに混ざります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、小口切りにした長ねぎ1本と、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒めます。中火で、油にねぎとにんにくの香りが十分に移るよう、しっかりと混ぜながら調理します。

ねぎの香りが立ったら、千切りにした玉ねぎ1個と、食べやすい大きさに切ったキャベツ2つかみを加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりとして透き通るまで、均等に炒めて食感を生かします。

準備しておいたチャジャンソースをフライパンに入れ、野菜と一緒にもう一度炒めます。ソースを油で先に炒めることで風味がぐっと深まり、中華料理特有の濃厚な味わいが引き立つ重要な工程です。

ソースが焦げる前に水500mlを注ぎ、コチュジャン大さじ1と砂糖大さじ1を加えて味を調えます。コチュジャンはチャジャンの油っぽさを抑え、砂糖はうま味を引き出して調和のとれた味わいを作ります。

スープが沸騰してきたら、トッポッキ用の餅100gとさつま揚げ2枚を加えます。餅が柔らかくなり、ソースが材料にしっかりと絡んでスープがとろりとするまで、中火でじっくりと煮込みます。

餅に火が通ったら、いりごまをたっぷりとふりかけて仕上げます。完成したトッポッキを器に盛り付け、残ったソースでご飯を炒めて食べると、一食としてより満足感が得られます。