サムギョプサルユクジョン

冷蔵の豚バラ薄切り肉を長く広げ、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、こしょうを混ぜたものを軽くふりかけ下味をつけます。こうして先に味をつけることで肉に味がしっかり染み込みます。

卵2個を割り、卵黄を1個追加して卵液を作ります。卵黄を加えることで黄色く香ばしい味を出します。

下味をつけた豚バラ薄切り肉に薄力粉を薄くまぶします。粉が肉にしっかりついて形を保ちます。

薄力粉をまぶした豚バラ肉を卵液にたっぷり浸します。卵液が肉にしっかり絡み、柔らかい食感になります。

フライパンを弱火にかけ、非常にゆっくりと焼きます。縮まずにきれいにもちもちと焼き上げるためです。

長ねぎ1本を千切りにし、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、パムチムを作ります。サムギョプサルの脂っこさを抑え、さっぱりと食べられます。