牛バラ薄切り肉で10分カルビタン

長ねぎの白い部分を小口切りにして準備します。白い部分を使うことでスープの味がすっきりとし、お肉の臭みを抑える効果があります。

鍋に牛バラ薄切り肉を入れ、中火で軽く炒めます。お肉がある程度火が通り、脂が十分に出るまで混ぜながら加熱します。

にんにく（みじん切り）小さじ1/2、切った長ねぎひとつかみ、濃口醤油大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1を加えて一緒に炒めます。調味料がお肉によく絡むように均一に混ぜます。

中火で2〜3分さらに炒め、お肉がこんがりとしてねぎ油が十分に染み出るまで待ちます。この工程がスープの深い味わいを決めます。

水を注ぎ強火で沸騰したら、上に浮かぶアクをスプーンで丁寧に取り除きます。アクを取り除くことでスープが濁らず、澄んでさっぱりと仕上がります。

塩小さじ1/4で足りない味を調え、あらかじめ戻しておいた春雨とこしょうを加えてひと煮立ちさせて仕上げます。春雨が透明になったら完成です。