81歳のおばあちゃんの水っぽくないナスの和え物

ナス2本をきれいに洗って両端を切り落とし、食べやすい一口大に大きめに切ってください。

切ったナスをボウルに入れ、塩大さじ1.5をたっぷり振りかけてよく混ぜ、10分ほど漬けます。こうするとナスの水分が出て、後で和えても水が出ません。

漬けたナスを手でしっかり押し絞り、出た水分を完全に取り除きます。水分をしっかり絞ることでコリコリした食感が生まれます。

水気を絞ったナスを湯気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして蒸します。湯気がしっかり立ったらそこから約30秒だけ短く蒸し、食感を保ちます。

ナスを蒸している間に、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて薄く千切りにし、わけぎ5本も同じくらいの長さに切って準備します。

蒸したナスに、準備した唐辛子、わけぎ、ごま大さじ1、ごま油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、味がなじむように軽く和えて完成です。