サーモン丼

長ねぎ1束を半分に割り、2本を同時に薄く千切りにし、冷水に10分ほどさらした後、ざるにあげます。こうすると長ねぎの臭みが抜け、シャキシャキした食感と味が引き立ちます。

サーモン100gの塊の皮をむき、包丁をよく研いでから0.5cm厚さの一口大に切ります。切ったサーモンを軽く漬け込むと味がよく染み込みます。

ビーカーに新しょうゆ100gとわさび10gを10:1の割合で入れ、よく振ってソースを作ります。このソースはサーモンの脂と完璧に調和します。

ご飯を軽くよそい、山のように柔らかく丸い形に軽く盛り付けますが、決して押しつぶさないでください。押すと餅のようになり食感が落ちます。

準備した新しょうゆをまず振って、ご飯全体に軽くかけます。こうすると一粒一粒にしょうゆの味が染み込み、最後の一口まで香ばしく仕上がります。

刻んだ紅しょうが3gをご飯の上にのせます。紅しょうがは寿司飯ではなく普通のご飯に生姜の爽やかな味を新たに表現し、口直しの役割を果たします。

焼きのりを細かく砕いてご飯の上にふりかけます。味付けのない焼きのりを使い、本来のパリッとした食感とうま味を加えます。

切っておいたサーモンを形よく重ねて盛り付け、皮をむいた面を上に向けます。サーモンをのせた後、軽く漬け込むとソースがよく染み込みます。

わさびソースをサーモンの上に軽くかけ、1分ほど漬け込みます。ソースがサーモンに染み込み、脂の旨味が引き立ちます。

残りの新しょうゆをサーモンの上にかけます。サーモンの脂がしょうゆに染み込み、全体がより美味しく仕上がります。