カムドンラン（味付け卵）

卵10個を室温に1～2時間出しておきます。冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵は、ぬるま湯に浸して冷気を取ってから使いましょう。こうすると温度差で卵が割れません。

鍋に塩大さじ2と酢大さじ2を入れ、水1Lを注いで強火で沸かします。塩と酢を入れると殻がむきやすくなり、ひびが入って白身が漏れ出たときも素早く固まってきれいにゆでられます。沸騰したら卵をすべて入れます。

卵をすべて入れたら中火で6分30秒ゆで、白身はやわらかく、黄身はしっとりした半熟状態にします。7分を超えると黄身が固くなりすぎるので、正確に6分30秒にしてください。ゆでている間、スプーンで1分間かき混ぜると黄身が中心にきれいに収まります。

冷水をたっぷり用意しておきます。火を止めて卵を取り出し、すぐに冷水に入れて冷まします。余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、温度差で卵と殻の間に隙間ができて殻がむきやすくなります。

別のボウルに水1Lと塩大さじ8を入れ、かき混ぜて塩を完全に溶かし、塩水を作ります。冷めた卵を殻ごと塩水に移します。室温で8時間以上漬け込み、均一に味を染み込ませます。