肉汁あふれる鶏むね肉ステーキ

冷凍の鶏むね肉は解凍せずに使い、厚い方の端を薄く切り落として薄い方に重ね、全体の厚みを均一にします。こうすると加熱時の収縮が均一になり、肉汁が逃げません。軽く切り込みを入れて下味をしっかりつけます。

均一にした鶏むね肉に塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。肉は必ず下味をつけてください。バジルをオリーブオイルで軽く和えて準備します。

ライスペーパーを水でさっと濡らして柔らかく広げ、バジルをのせた鶏むね肉を中央に置きます。最初に引っ張ってきつく巻き、脇と端を折りたたんでくるくる巻き、封をします。きつく巻かないと焼いている間にほどけます。

フライパンにオリーブオイルを少々ひき、弱火でじっくり熱します。ライスペーパーで巻いた鶏むね肉を入れ、片面がきつね色になり、油の泡が出てきたらそっと返します。中火に落として4分30秒ほど焼き、肉汁がしっとりと出るまで火を通します。