トマトチキンスチュー

鶏むね肉に塩とこしょう少々をふって下味をつけ、ラップをかけて冷蔵庫で30分以上漬けておきます。こうすると肉が柔らかくなり、臭みが取れます。

にんじんは半月切りにして0.5cmの厚さに切り、玉ねぎは薄切りにし、にんにくは潰し、アスパラガスは5cmの長さに切って準備します。副材料をあらかじめ下ごしらえしておくと調理がスムーズです。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、強火で鶏むね肉の両面をそれぞれ2分ずつこんがり焼いて表面を焼き固めます。表面が焼けたら皿に取り出し、鶏から出た肉汁を取っておきます。

同じフライパンでにんにくを炒めて香りを出し、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、にんじんを加えて中火で3分炒めます。野菜が軽く火が通るとトマトの水分がよく馴染みます。

ミニトマト10個、ホールトマト1缶、白ワイン100ml、ローリエ2枚、タイム1枝を加えて強火にして煮立てます。ソースが沸騰し始めたらはちみつ大さじ1を加えて甘みを出し、中火に落とします。

ソースが元の量の半分にとろみがついたら弱火にし、焼いておいた鶏むね肉を入れて10分間じっくり煮込みます。鶏肉が柔らかく火が通ったら、スープが濃厚になります。

アスパラガスを加えてひと煮立ちさせ、塩とこしょうで味を調えます。火を止める直前にオリーブオイル少々とみじん切りにしたハーブをふって仕上げます。アスパラガスがシャキッとしているうちに火を止めると食感が良いです。