香港風焼きそば

ボウルに水大さじ6、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、ノチュ大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレが麺に染み込み、香港風の深い味わいを出します。

鍋に水1Lを入れ、沸騰したら薄いエッグヌードル3個を入れて30秒茹でます。麺がほぐれたらすぐに冷水で洗い、コリコリとした食感を保ちます。この工程が麺のポイントです。

鍋にサラダ油少々をひき、よく洗ったもやし150gとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で30秒炒めます。もやしが少し柔らかくなったら麺を加え、さらに1分炒めます。麺が鍋にくっつくときはサラダ油を追加して焦げないようにします。

準備したタレを加えて味を調え、わけぎ8本とごま油大さじ1を加えて炒めます。わけぎがしんなりして香りが立ったら火を止めます。こうして仕上げると香ばしい風味が増します。