アンキモときゅうりの卵焼きキムパプ

フライパンにサラダ油を薄くひき、アンキモを入れてヘラで細かく潰しながら炒めます。アンキモはとても柔らかく、簡単に潰れて香ばしい香りが立ち始めます。

料理酒大さじ2とめんつゆ大さじ2を加え、中弱火で混ぜながら炒めます。アンキモの水分が飛ぶにつれて味が染み込み、濃厚な風味が一層強まります。

水分が適度に飛び、柔らかく炒められたら、ごま油大さじ1を回し入れます。軽くひと炒めして香ばしさを加えたら火を止めて仕上げます。

きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩を振って10分ほど塩もみします。塩もみしたきゅうりは、布巾や手でしっかり水気を絞るとシャキシャキした食感が際立ちます。

酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々を混ぜて酢飯の素を作ります。温かいご飯1膳に酢飯の素大さじ1を加え、ご飯粒を潰さないように優しく混ぜて下味をつけます。

海苔の上に味付けしたご飯を薄く広げ、用意した卵焼きと塩もみきゅうりをのせてしっかり巻きます。卵焼きを作る際、熱湯を少し加えるとより柔らかい食感に仕上がります。

出来上がったキムパプを一口大に切り、器に盛って炒めたアンキモをたっぷりとトッピングします。最後にわけぎといりごまを散らして、見た目の完成度と風味を高めます。