牡蠣のクリームスープ

玉ねぎ半分を切って準備し、牡蠣200gをきれいに洗って半分に切ります。フライパンにバター1個を入れ、中火で玉ねぎを先に炒め、きつね色になるまで炒めます。こうすると甘みが出て、スープの風味が良くなります。

炒めた玉ねぎに牡蠣を加え、一緒に炒めます。牡蠣から風味が出るまで1〜2分ほど炒め、だしを取ります。牡蠣の臭みを消し、コクを出すためです。

水800mlにいわしエキス少々とチキンストック大さじ1/2を加えて混ぜます。クリームスープの素1個を冷水で先に溶いてダマなく加え、中弱火にして7分間煮ます。沸騰してとろみがつくまで、混ぜながらぐつぐつ煮ます。

スープがとろみづいたら弱火にし、さらに3分煮ます。火を止める直前にこしょうをぱらぱら振って味を調えます。こしょうは必須で、スープの深みを加えます。