ミニエリンギ炒め

ミニエリンギを流水でよく洗い、水気を切った後、食べやすい大きさに薄く切ります。こう切ると炒める時に熱が均等に伝わり、コリコリした食感が生きます。

にんじん1本を薄く千切りにして準備します。千切りにするとシャキシャキした食感が保たれ、エリンギとよく合います。

オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を混ぜ合わせ、調味ダレを作ります。あらかじめ作っておくと、炒める時にすぐに入れられて便利です。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱した後、切ったミニエリンギを入れて1〜2分炒めます。エリンギから水分が出てコリコリになるまで、混ぜながら炒めます。

にんじんを加えて1分ほどさらに炒め、にんじんが少し柔らかくなるようにします。野菜が均等に炒まって食感が生かされるよう、木べらで頻繁に混ぜます。

準備した調味ダレをすべて加え、中火で1〜2分炒めて、ソースが材料に均等に絡むようにします。ソースが沸騰してとろみがついたら火を止め、ごまを少々ふって仕上げます。最後にごまをふると香ばしさが増します。