ユンナムノ家系ラーメン

別の鍋でお湯を沸かし、スプーンで卵1個をそっと入れ、蓋をして中火で8～10分加熱して温泉卵を作ります。卵が割れないようにスプーンで入れるのがポイントで、完成後は取り出して冷まします。この工程で、柔らかく半熟の卵ができ、麺に絡めて食べやすくなります。

IHに鍋を置き、水700mlを注いで強火で沸かします。水を少なめにしてスープを濃厚にするのが肝心です。沸騰したら次の工程に進みます。

沸騰したお湯にめんつゆ大さじ1をひと回し入れ、アンソンタンミョン2袋をそのまま入れ、中火で2分間煮ます。麺が茹で上がるにつれてスープが塩辛く、牛骨スープのようにとろみがつくまで混ぜながら煮て、旨味を倍増させます。こうすることで麺のコシが際立ちます。

麺が茹で上がったら火を止め、器に盛り、チェダーチーズ6枚をのせ、かつお節をたっぷりかけます。チーズが溶け込み、かつお節のサクサク感が加わって風味が増します。スープはほとんどなく、麺を楽しむスタイルです。

できあがった温泉卵を半分に切り、ごま油を少々回しかけます。ラーメンの麺を卵にたっぷりつけて食べながら完成です。ごま油が卵の柔らかさを引き立て、ビビンバのように楽しめます。