ステーキアーリオ・オーリオパスタ

牛肉の筋と膜を取り除き、一口大に切って準備します。肉と脂を分けて臭みを消し、肉質を良くします。

なすを半分に切った後、厚めに切ります。薄く切ると食感が落ち、旨味がなくなります。

トマトを半分に切って準備します。新鮮な状態で使います。

アスパラガスの根元を切り落とし、厚めに切ります。硬い部分を取り除き、柔らかい食感にします。

フライパンに牛肉を入れ、中火で炒めて表面を焼きますが、完全に火を通しません。ステーキのように8分ほど休ませて肉汁を閉じ込めます。

バターを溶かしたフライパンにローズマリーとタイムを入れて香りを出し、牛肉に絡めます。炎が上がるくらい強火で炒めて風味を加えます。

にんにくをみじん切りにしてフライパンに入れ、中弱火で炒めます。薄切りにせずみじん切りにするとパスタによく絡み味が広がります。焦げる直前まで素早く炒め、火加減を調整します。

鷹の爪を入れて炒めます。辛味と香りを出します。

トマト、アスパラガス、なすを入れて炒めます。野菜が柔らかくなるまで中火で2～3分混ぜます。

ほうれん草を入れてさっと炒めます。最初は固いほうれん草が瞬時に柔らかくなります。

塩で下味をつけ、茹でたパスタを入れて和えます。強火で素早く1分間混ぜ、スープとオイルを絡めます。

待っていたステーキを熱いフライパンに戻し、1～2分温めて仕上げます。肉汁があふれ出て完成です。