蒸しボンゴレスパゲッティ

スーパーで買ったアサリを、塩大さじ1を入れた水に30分間浸して砂抜きします。不安な砂を取り除くために徹底的に砂抜きすることで、アサリの味がすっきりします。

フライパンにオリーブオイル大さじ5を弱火でひき、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れて軽く炒めます。辛い香りのためにレッドペッパー大さじ1を加え、ニンニクが少し透明になるまで中弱火で1分間混ぜます。

火を強火にした後、砂抜きしたアサリを入れて手早く和えます。アサリが開いて独特の香ばしさが染み込むように強火で2分間炒めますが、家庭では火災の危険があるため中火に代えてください。

アサリが火が通ったようなら、水1カップを注いで少し沸かします。アサリの出汁が出てソースのベースができます。

別に沸騰したお湯でスパゲッティ140gを4分30秒茹でてアルデンテにし、フライパンに加えます。麺がソースをよく吸収するように手早く和えます。

オリーブオイル大さじ0.5、シーフードだし大さじ0.5、フィッシュソース大さじ0.5、白ワイン大さじ1、コーンスターチ大さじ0.5、こしょう2つまみ、バジル1つまみを加え、強火で3分間しっかり炒めます。ソースがとろりとしたら完成直前です。

火を止め、麺を混ぜながらオリーブオイルとアサリの出汁で乳化エマルジョンを作ります。ソースがキラキラと輝くまで混ぜ、食感と風味を引き立てて仕上げます。