もちもちヘルシー！ライスペーパーで作るポテトコロッケ

じゃがいもの皮をむき、適当な大きさに切って蒸し器にのせます。鍋に蒸し板を敷き、7分ほど蒸して柔らかくします。

玉ねぎ、にんじん、唐辛子（種を取り除く）、しいたけをみじん切りにします。

熱したフライパンに油を少々ひき、玉ねぎを先に炒めて香りを出します。続いてにんじん、しいたけ、唐辛子を加えて一緒に炒めます。

炒めた具材にグリーンピース50gを加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で味を調えて仕上げます。

蒸したじゃがいもをボウルに入れ、熱いうちにへらで滑らかになるまで潰します。そこにすりおろした生カシューナッツと塩小さじ1を加えて混ぜます。

潰したじゃがいもに炒めた野菜をすべて加え、よく混ぜてコロッケの具を完成させます。

水で濡らしたライスペーパーの上にゴルフボール大の具をのせ、端を中心に折りたたんで形を整えます。

フライパンに油を少々ひき、弱火でコロッケを並べます。両面がきつね色になるまで焼きます。