デバクチク風味キムチ

白菜の根元に包丁を半分だけ入れて立てて裂き、半分に分け、同じ方法でさらに1/4に分けてください。根の部分は斜めに切り、固い根元は即席キムチサイズに、葉は大きめに切って食べやすい大きさに準備します。こうすると手入れがきれいで、ほぐれません。

ボウルに水1Lと天日塩1カップを入れて塩水を作り、切った白菜をすべて入れて全体を返してください。塩分濃度を高めて20分ごとに返しながら、合計1時間漬けます。塩を多めに入れて短時間で素早く漬けるので、忙しい主婦でも簡単に作れます。

大根1/2本をスライサーで長く薄く細く切り、天日塩大さじ2を入れて軽く揉んでください。手袋を着用して安全に切り、20分間漬けます。スライサーで長く切ると見た目が映え、さっぱりしておいしくなります。

漬けた大根の千切りを冷水で洗って塩気を抜き、水気をしっかり絞ってください。粉唐辛子大さじ2を入れて1回目に和え、色をつけます。大根の水分で粉唐辛子が広がり、きれいな色ととろみが出ます。

ボウルに粉唐辛子1カップ、いわしエキス100ml、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ6、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、砂糖大さじ2、いりごま大さじ2を入れてキムチのヤンニョムを作ります。材料が発酵と風味を助け、もち粉やご飯なしでも深い味わいになります。

ヤンニョムに大根の千切りを入れてさらにもう一度和え、わけぎ5本を大きめに切って加えてください。白菜の漬け時間が終わったら、2～3回冷水で返しながら洗い、水気を軽く切ります。塩分濃度が高いので軽くすすぐとしょっぱくなりません。

漬けた白菜、わけぎ、大根の千切りヤンニョムを大きめのボウルに入れ、全体においしく和えてください。大根の量が多いのでほぐしながら入れてよく混ぜると、見た目と味が完璧です。密閉容器に入れてラップをかけ、室温で一日保管した後、冷蔵して食べます。