ハワイ・ジョバンニ・シュリンプトラック風 バターガーリックシュリンプ

冷凍のバナメイエビ12尾を冷水で解凍し、料理酒大さじ2、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて10分間下味をつけます。こうするとエビの生臭さが取れ、柔らかい食感が引き立ちます。

にんにく8片を細かく刻みます。にんにくが焦げすぎないように準備します。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、刻んだにんにくを入れてきつね色になるまで炒めます。にんにくが黄金色に変わり香ばしい香りがするまで、中火で1〜2分混ぜながら炒めます。

下味をつけたエビを加え、半分ほど火が通るまで炒めます。エビの殻が少し赤くなり、表面が半分ほど白くなるまで、中火で約2分混ぜながら炒めます。

フライパンの端にナンプラー大さじ1を入れ、フツフツと煮立たせてから全体に混ぜます。ソースのアルコールが蒸発し、旨味が染み込むまで30秒ほど煮て、生臭さを取ります。

バター大さじ1をたっぷり入れ、強火にしてさっと炒めます。バターが溶けて湯気が立ち、エビに完全に火が通りコーティングされるまで、1分ほど手早く混ぜて香ばしい風味をつけます。

炒めたエビをご飯の上にのせ、パセリ少々を振り、レモン半分の果汁を絞って仕上げます。レモン汁がエビの油分をさっぱりとさせ、爽やかな味わいを加えます。