イウォンイルの万能漬け込み醤油（2:1:1黄金比）

鍋に水と醤油を2:1の割合で注ぎます。この時、醤油は醸造醤油と濃口醤油を1:1で混ぜて使うと、味と経済性の両方を叶えられます。

料理酒と砂糖をそれぞれ0.5の割合ずつ加え、甘味の合計を1に合わせます。こうすることで水、醤油、甘味の比率が2:1:1になり、完璧なバランスが生まれます。

りんごジュースと梨ジュースを合わせて0.5の割合分加えます。生の果物の代わりにジュースを使うと一定の糖度を保てるので、レシピの完成度が高まります。

昆布、丸ごとにんにく、長ねぎ、薄切りにしたしょうが、乾燥唐辛子、レモンスライスを加えます。しょうがとレモンは魚介類の臭みを消し、風味を引き立てるのに非常に重要な役割を果たします。

全ての材料を中強火で加熱し、ひと煮立ちするまで待ちます。

醤油が沸騰し始めたらすぐに火を止めます。砂糖が溶けた状態で余熱を利用して材料の味を十分に引き出し、殺菌効果も得られます。

煮た醤油はすぐに冷たい場所や氷水に当てて素早く冷まします。醤油液が完全に冷める間に、漬け込む魚介類を下処理して準備しておきます。