イ・ウォンイルシェフのうま味爆発豚肉キムチチゲ

豚肉はチゲ用に適当な大きさに切って準備します。熟成キムチも一口大に切っておきます。

鍋にサラダ油を薄くひき、豚肉を入れてこんがりとするまで十分に焼きます。このとき、肉の表面にメイラード反応が起こることで風味が深まります。

肉がこんがり焼けたら、準備した熟成キムチを加えて一緒に炒め、水を注いで沸かし始めます。

チゲが沸騰してきたら、アクジョ（魚醤）またはマグロエキスを加えて最終的な味を調えます。アクジョの核酸系成分と肉のアミノ酸系成分が合わさり、うま味が爆発します。