完璧な豚バラ肉のスモークバーベキュー

チムニースターターにブリケット36個を入れ、底にライターキューブ3個を置いて火をつけ、その上にのせます。約15分待った後、ふるいにかけるように3回ほど振ってさらに5分置くと、ブリケットが白く熱くなります。

グリルの底中央にドリップパンを敷き、両側に熱くなったブリケットを18個ずつ分けて配置し、間接焼きの環境を作ります。

5cmの厚さに切った豚バラ肉にオリーブオイルを塗り、塩とこしょうでシーズニングするか、マスタードを塗った後、バーベキューシーズニングをまんべんなくまぶして冷蔵庫で一晩ほど寝かせます。

準備した肉をグリルの網の上にのせ、肉の最も厚い部分に中心温度計の針を刺し、蓋の穴からコードを出して接続します。

細かく割ったスモークチップをひとつかみほど水に浸した後、熱いブリケットの上にのせて、スモークの香りが肉によく染み込むようにします。

グリルの蓋を閉め、空気穴を完全に開けて内部温度を180度に合わせます。肉の中心温度が75度に達するまで、ゆっくりとスモークしながら焼きます。

中心温度が75度になったら、肉をすぐに取り出し、アルミホイルでしっかり包んで約10分間レストさせます。この工程を経ることで肉汁が均一に行き渡り、味が完成します。