鍋で作るバーベキュートリッパ（三枚肉）

三枚肉に格子状に切り込みを入れ、塩小さじ1/2をふって下味をつけ、10分ほど置きます。切り込みを入れることで熱が均一に伝わり、中まで火が通りカリッと仕上がります。

フライパンに油大さじ3～4をひき、中弱火で熱したら、三枚肉の脂身の部分から置きます。10分間、均等に裏返しながら蓋をして焼きます。脂身から焼くことで油がよく出て、肉が焦げません。

にんにく（丸ごと）10～15個を加え、弱火で10分間、絶えず裏返しながら蓋をして焼きます。油が足りなければ追加します。にんにくが肉の脂で焼かれて香りが移り、風味が良くなります。

火を止めて蓋をし、10分間レストします。レストすることで肉汁が肉に染み込み、しっとりと仕上がります。

タレを作ります。ツナ缶の汁大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、粉唐辛子大さじ2、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎのみじん切り少々を混ぜ合わせます。このタレは肉料理に強いアクセントを与えます。

レストした肉の脂で白菜を軽く焼きます。白菜がしっとりと甘くなり、肉との相性が抜群です。

焼けた肉を切って白菜の上に盛り、タレをのせて食べます。箸で刺したときに肉汁が出なければ、完全に火が通っています。