口の中でとろけるシェフのローストポーク

豚肩肉の脂身の部分に、格子状に細かく切り込みを入れます。こうすることで熱が内部まで均一に伝わり、脂が均等に溶けて風味が格段に良くなります。

にんにくの断面を肉全体に擦り付けて香りをつけ、塩とこしょうをたっぷりと振って下味をつけます。こしょうは黒こしょう2、白こしょう1の割合で混ぜると、より複雑な香りが生まれます。

強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、肉の全面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。表面をシーリングすることで肉汁を閉じ込め、香ばしさを最大限に引き出します。

肉を取り出したフライパンににんにくを入れて炒め、白ワインを加えてフライパンの底にこびりついた肉汁をこそげ取りながら軽く煮詰めます。この工程がソースの深い味わいを決める重要なポイントです。

オーブン用の容器ににんにくの香りをつけ、4等分にした新玉ねぎとセロリを敷き、塩を少々振ります。その上に焼いた肉と煮詰めたワインソースをのせて準備します。

150度に予熱したオーブンで40～50分間、じっくりと焼きます。低温で長時間加熱することで、肉が硬くならず、口の中でとろけるような柔らかい食感に仕上がります。

ソース用の玉ねぎをみじん切りにして鍋に入れ、醤油、はちみつ、酢、清酒を加えて混ぜ、煮立たせます。ソースの量が最初の2/3程度になるまでしっかりと煮詰めます。

煮詰めたソースをボウルに移し、オリーブオイルと粗く刻んだバジルを加えて混ぜ、ソースを完成させます。バジルは細かく刻みすぎない方が香りがよく立ちます。

オーブンから取り出した肉を食べやすい厚さに切り、焼いた野菜と一緒に皿に盛ります。準備したバジルソースを肉の上にたっぷりとかけて、盛り付けを仕上げます。