鋳鉄鍋で炊く香ばしいきびご飯と香ばしいスンニュン

米ときびを適切な割合で混ぜ、きれいな水で洗ってから鋳鉄鍋に入れます。水の量は、手を入れたときに手の甲が少し浸かる程度が適量です。

鍋をガスコンロにのせ、強火で加熱します。水がぐつぐつと沸騰するまで、蓋を開けたまま待ちます。

水が沸騰し始めたら鍋の蓋をして、火を弱火にします。この状態で約16分間、じっくり加熱してご飯を炊きます。

16分経ったら火を止め、蓋をしたまま5分間蒸らします。蒸らすことで、米粒の内部まで水分が均一に行き渡り、粘り気が出ます。

しゃもじを使って、炊き上がったご飯を上下に軽く混ぜ、おかず用の容器に分けて入れます。粗熱を取った後、冷蔵庫で保存すれば、後で取り出して食べるのに便利です。

ご飯をよそった鍋底に残ったおこげは、弱火でしばらく置いてパリッとさせた後、熱湯を注ぎます。ひと煮立ちさせれば、香ばしいスンニュンの完成です。