疲れた体を癒すキュウリとワカメの冷たいスープ

乾いたフライパンに昆布1枚とだし用煮干し10匹を入れ、中火で軽く炒めます。こうすると材料の水分が飛び、生臭さを効果的に取り除けます。

水1Lを注ぎ、沸騰したら昆布を先に取り出します。蓋をしてだしをしっかりとった後、ゆっくり冷まして、調味料なしの天然だしを用意します。

ボウルに切ったワカメ1カップ（25g）と水1L、天日塩大さじ2を入れてワカメを戻します。塩水で戻すと海の塩分濃度に近くなり、ワカメがより美味しく戻ります。

熱湯に戻したワカメを入れ、20秒ほど短く茹でた後、冷水で軽くすすぎ、水気を切ります。このときゴシゴシこするとワカメからぬめりが出てスープがべたつくことがあるので注意します。

キュウリ2本は両端を切り落とし、斜め薄切りにします。玉ねぎ1/2個は細切りにします。わけぎと青唐辛子は、飾り用に細かく刻んだり小口切りにしておきます。

ボウルにワカメ、キュウリ、玉ねぎを入れ、焼き塩、玄米酢、きび砂糖、いりごま、ごま油、にんにく（みじん切り）、粉唐辛子をそれぞれ適量加えて下味をつけます。材料に先に味が染み込むと、スープを注いだときに味が浮きません。

冷ましておいた煮干し昆布だしをざるでこしてボウルに注ぎ、氷水3カップを加えて冷たさをプラスします。最後に用意したわけぎと青唐辛子をのせて完成です。