エビチャーハン

長ねぎの半分を縦半分に切って薄切りにします。エビも火が通りやすいように一口大に細かく切ります。こう切るとエビが均一に焼けて食感が良くなります。

卵2個をよく溶きほぐし、味塩ひとつまみで味を調えます。あらかじめ味をつけておくと、卵がスクランブルされる時に味がしっかり染み込みます。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、中弱火で長ねぎを入れてネギ油をじっくり出します。長ねぎの表面がうっすら茶色くなるまで、約2分間混ぜながら待ちます。ネギ油が香ばしい味の決め手です。

長ねぎを端に寄せ、中火にして切ったエビを入れ、30秒間加熱します。エビの色が変わったら、オイスターソース大さじ1といわしエキス大さじ2を加え、ネギとエビに味を絡めます。ソースがエビに染み込んで旨味が倍増します。

ご飯1杯分を加え、へらでよく混ぜ合わせます。ご飯粒が均一にコーティングされるように、中火で1分間炒めます。ご飯を炒めすぎると硬くなるので注意します。

炒めたご飯を両側に寄せ、中央に溶き卵を流し入れてスクランブルにします。卵が半熟になったらご飯と混ぜ、さらに30秒炒めます。卵がなめらかに絡むようにタイミングを合わせます。

どんぶりに卵を先に敷き、その上に炒めたご飯をぎゅっと押し詰めて盛ります。ごまをふりかけて仕上げます。押し詰めると形がきれいで食べやすくなります。