バジルペスト冷製パスタ

8個のミニトマトを沸騰したお湯で数秒間湯むきし、すぐに氷水に移します。この温度差で皮がむきやすくなり、トマトの鮮度が保たれます。

玉ねぎ1/4個と生のミニトマト2個をみじん切りにします。小さなボウルに、醤油大さじ2、レモン汁大さじ2、砂糖大さじ2、水大さじ4と合わせてマリネ液を作ります。

湯むきしたミニトマトの皮をむき、マリネ液に加えます。ボウルを冷蔵庫で10分間冷やし、トマトに味をなじませてしっかり冷やします。

松の実、くるみ、アーモンド、ブラジルナッツをフライパンで弱火にかけ、軽く色づいて香りが立つまでローストします。ナッツをローストすることで、ペストの風味がより深く複雑になります。

パルミジャーノ・レッジャーノ、にんにく、ローストしたナッツ、オリーブオイル、生のバジルをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで混ぜます。完成したペストは使用前に冷蔵庫で10分間冷やします。

カペッリーニパスタを4分間アルデンテに茹で、すぐに冷水で洗って加熱を止めます。水気をよく切り、麺に塩ひとつまみをふって下味をつけます。

冷やした麺をボウルに入れ、トマトマリネをかけます。たっぷりのバジルペストとリコッタチーズをのせて、クリーミーな仕上がりにします。