ムルギル・ラル・ジョル（ベンガル風チキンとジャガイモのカレー）

鶏肉500gを大きめの塊にし、ジャガイモ4個は皮をむいて半分に切り、水にさらして変色を防ぎます。鶏肉にターメリック小さじ1/4、粉唐辛子小さじ1.5、玉ねぎペースト大さじ1、生姜にんにくペースト小さじ2.5、塩小さじ1、マスタードオイル大さじ1を加えてよく混ぜ、約60分間漬け込みます。

グリーンカルダモン4個、クローブ4個、シナモン2個を乳鉢で軽く潰し、ローリエ2枚は半分に切ります。玉ねぎ2個は薄切りにし、ヨーグルト大さじ2をホイップして準備します。

カダイにマスタードオイル大さじ4を入れ、煙が出るまで加熱したら火を止めます。ジャガイモを加え、塩小さじ1/4を振って再び火をつけ、中火で約5分間、全体がきつね色になるまで炒めて取り出します。

同じ油に潰したスパイスとローリエを加えて軽く炒め、薄切りにした玉ねぎを加えて混ぜます。砂糖小さじ1/2を加え、中火で約10分間、薄茶色になるまで炒めます。

ターメリック小さじ1/4、カシミール粉唐辛子小さじ2、クミンパウダー小さじ1を加え、水大さじ3～4を注ぎ、中火で約3分間、油が分離するまで炒めます。

漬け込んだ鶏肉をマリネ液ごと加えてよく混ぜます。強火で3分間炒めた後、中火に落として3～4分さらに炒め、鶏肉に焼き色がつき油が分離するまで調理します。

弱火にするか火を止め、ホイップしたヨーグルトを加えて混ぜます。再び火をつけ、中弱火で3～4分間、油が分離するまで調理します。

炒めておいたジャガイモを加えて混ぜ、中弱火で3～4分間炒めます。水250mlを注いで混ぜ、弱火で15分間、鶏肉とジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。

蓋を開けて混ぜ、ガラムマサラ小さじ1/2と塩少々を加えて味を調え、弱火でさらに2分間煮込みます。