ビリアタコス

牛肉を大きめの塊に切り、玉ねぎはみじん切りにして準備します。肉は後でほぐすので、小さく切りすぎる必要はありません。

フライパンにサラダ油をひき、牛肉に塩をふって、すべての面がこんがりと焼き色がつくまで強火でシーリングします。こうすることで肉汁が閉じ込められ、風味が深まります。

鍋に乾燥唐辛子とトマトを入れ、水を注いで材料が柔らかくなるまで10分以上十分に煮ます。

ミキサーに茹でた唐辛子、トマト、酢、シナモンスティック、クローブ、みじん切りの玉ねぎの一部を入れ、なめらかになるまで攪拌してベースソースを作ります。

肉を焼いたフライパンに残りの玉ねぎを炒め、攪拌したソースとビーフストック、ローリエを加え、ソースが沸騰するまで混ぜます。

焼いた牛肉をソースに戻し入れ、蓋をして、肉が繊維に沿って簡単にほぐれるまで弱火で2～3時間ほどじっくり煮込みます。

柔らかくなった肉を取り出し、フォークを使って繊維に沿って細かくほぐして準備し、残ったスープは別に取ってコンソメソースにします。

トルティーヤをスープの表面の油層に浸してからフライパンにのせ、チーズ、ほぐした肉、ソースをのせて半分に折り、両面をカリッと焼きます。

完成したタコスを皿に盛り、みじん切りの玉ねぎ、パクチー、ライム果汁を加えたコンソメスープを添えて、つけながら食べられるようにプレートします。