水気なしでピリ辛ぷりぷりのイカ炒め

フライパンにサラダ油を多めにひき、長ねぎ1本を長めに切ったものと、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒めます。ねぎとにんにくの香りが十分に立ち、油に風味が移るまで炒めるのがポイントです。

砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ3、こしょう少々、コチュジャン大さじ1を加え、調味料が焦げないようによく混ぜながら炒めます。調味料を先に炒めることでコチュジャン油が回り、風味がぐっと深まります。

千切りにした玉ねぎ1個を加え、調味料とよく絡むように軽く炒めます。

下処理して食べやすく切ったイカ2杯を加え、強火で手早く炒めます。強火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずイカのぷりぷり食感を活かせます。

斜め切りにした青唐辛子2本を加え、中火でもう一度軽く炒めて辛味を移します。

火を止め、ごま油をひと回しといりごまを振って仕上げます。余熱で軽く和えると、香ばしい香りが飛ばずに料理によくなじみます。