豚肉カレー

豚肉をさいの目切りにし、フライパンに入れて中火で表面に焼き色がつくまで焼きます。脂が多いバラ肉の場合は脂を拭き取り、フライパンを替えてさらに焼き、均一な焼き色をつけてください。このように同時に加熱すると色が均一になります。

焼いた豚肉に水1.5Lとかつお節だし100mlを注ぎ、ローリエ、ジュニパーベリー、クローブ、こしょう、ミニトマトを加えて中火で煮ます。蓋をして1時間ほどコトコト煮込み、豚肉からだしを引き出し柔らかくします。串が抵抗なく刺さるまで確認してください。

ミキサーでペースト状にした野菜を鍋に入れ、中火で水分が飛んでお粥状になるまで加熱します。中央をかき分けたときに水分が集まる程度で止め、豚の脂大さじ2を加えて炒め、色がくすむまで炒めます。あまり固くなりすぎないように水分を残しておくと、後で粉類を加えやすくなります。

弱火にし、カレー粉大さじ5、クミンパウダー大さじ2、インスタントコーヒー小さじ1、こしょう少々、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、ダマにならないようにします。スリラチャソース大さじ1/2と塩を加えて味を調えます。スパイスが焦げないようによく混ぜながらカレーペーストを作ります。

豚肉の煮汁から粒こしょう、ローリエ、ジュニパーベリー、トマトの皮などを取り除き、スープをカレーベースに少しずつ加えて濃度を調整します。強火にして混ぜながら一体化させ、豚肉を加えたら中火でさらに30分煮込みます。底を混ぜて焦げ付かないようにし、異物を取り除いてください。

火を止め、バター20gを加えて混ぜながら溶かし、風味を加えます。味がしょっぱい場合は、はちみつや砂糖少量で調整してください。冷ますとスパイスが落ち着き、味が良くなります。