ジンミチェ（さきいかの炒め物）

ジンミチェ 200gを食べやすい長さに切り、冷水でさっと洗って添加物を除きます。水気をしっかり絞って準備します。

ボウルに水気を絞ったジンミチェを入れ、料理酒大さじ3を加えて手でしっかり揉み込みながら漬けておきます。生臭さを除き、柔らかい食感にする工程です。

コチュジャン大さじ1.5、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、キシリトール砂糖大さじ1/3、米あめ大さじ1、生姜シロップ大さじ1を混ぜてタレを作ります。

中火で熱したフライパンに、料理酒に漬けたジンミチェを広げて入れ、軽くきつね色になるまで炒めたら、別の器に取り出します。

火をつけていないフライパンにサラダ油大さじ4と粉唐辛子大さじ1を入れて混ぜ、弱火にかけて油の縁がじわじわと沸いてくるまで待ちます。

油が沸いたら、作っておいたタレを注ぎ入れ、10秒間素早く混ぜ合わせます。タレがよく混ざったら火を止め、少し冷まします。

冷ましたタレに炒めたジンミチェを加えて全体に和え、最後にごまをたっぷり振って完成です。