マヌルなしのバジラク酒蒸し

砂抜きしたバジラクを冷水で洗い、浮遊物を取り除きます。浮遊物が出なくなるまで繰り返し洗って、ゴミが料理に入らないようにします。

赤玉ねぎの皮をむき、薄くスライスします。バジラクより薄く切ることで風味がだしに染み込みやすくなり、厚すぎず食べやすくなります。

パセリとバジルを用意します。香り付けのために最後に使うハーブです。

フライパンにピュアオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルを混ぜて中火で熱し、赤玉ねぎを入れて透明になり甘みが出て崩れる直前まで炒めます。軽く塩味をつけてバジラクの身の味を引き立て、玉ねぎが貝の風味を引き出します。

炒めた玉ねぎの上にバジラクをのせ、強火にします。火力が強いと熱が均一に伝わります。

白ワインをふりかけ、すぐに蓋をしてアルコールが飛ぶまで煮ます。バジラクの殻が開いたら火が通った合図で、良いワインを使うと風味がさらに良くなります。

ミニトマトを加え、バターを溶かし入れてよく混ぜます。バターは最後に加えることで香りが立ちます。

さらにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、パセリとバジルをのせて仕上げます。殻が開いたバジラクだけを選び、加熱しすぎず温かいうちに食べます。