中華風チキンスチュー

鶏もも肉を2～3パック用意し、こしょうを少々ふって下味をつけます。老抽（ノーチュー）大さじ4を加えて30分ほど漬けておくと、醤油が染み込んで味が変わります。こうして漬けると鶏肉が柔らかくなります。

鍋に黒砂糖大さじ1を入れ、中火で煙が出るまで強く加熱します。チョコレートのようになったら、冷水を注いで冷ましながら溶かします。このカラメルがスチューのキレを生みます。

溶かした黒砂糖に、にんにく（みじん切り）8片分、八角2個、月桂樹の葉1枚、醤油大さじ4、塩とこしょう少々、いわしエキス小さじ1を加えて混ぜます。いわしエキスは深い味わいに欠かせません。素材本来の味を生かすため、塩こしょうは控えめにします。

強火で沸騰したら中火に落とし、吹きこぼれないようにことこと煮込みながら1時間煮詰めます。鶏肉が柔らかくなるまで煮込むと、想像を超える食感になります。一度混ぜて、全体に味をなじませます。