食堂スタイルの辛旨サムギョプサル炒め

サムギョプサルは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは千切りにします。長ねぎは半分に切って大きめに切り、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにしておきます。

ボウルにごま油といりごま以外の粉唐辛子、コチュジャン、濃口醤油、料理酒、きび砂糖、にんにく（みじん切り）、こしょう、水あめ、オイスターソースを入れてよく混ぜ、タレを作ります。

乾いたフライパンを熱し、サムギョプサルを入れて中強火でこんがりと焼きます。肉から出た脂の80％ほどをキッチンペーパーで拭き取ります。

大きめに切った長ねぎを加え、肉と一緒に炒めて香りをつけます。

肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースにタレを加えてジュージューと沸騰したら肉と混ぜ合わせ、焦がし風味をつけながら炒めます。

切っておいた玉ねぎと唐辛子を加え、強火で30秒ほど手早く炒めて野菜のシャキシャキ感を残します。

火を止め、ごま油といりごまを振りかけて軽く混ぜ合わせて仕上げます。