エゴマのクリームパスタ

広めの鍋にたっぷりの水を入れ、塩少々を加えて沸かしたら、パスタ100gを入れてアルデンテになるまで茹で、ゆで汁を少し残しておきます。麺が茹ですぎると食感が落ちるので、タイマーをセットして8分ほど茹でてください。

フライパンにオリーブオイル少々をひき、にんにく1片をすりおろして入れ、中弱火で焦がさないように薄いきつね色になるまで1分ほど軽く炒めて香りを出します。にんにくが焦げると苦味が出るので、混ぜながら注意してください。

炒めたにんにくに生クリーム80gを加え、弱火でとろみがつくまで1〜2分混ぜながら煮ます。クリームが分離しないようにゆっくり混ぜて乳化させてください。

クリームソースにエゴマの粉20g（大さじ2）を加え、よく溶かしながら混ぜます。エゴマの粉が均一に混ざり、香ばしい香りが立つまで混ぜてください。

茹でたパスタをソースに加え、よく和えます。麺にソースが均等に絡むように、木べらで30秒ほど混ぜてください。

パスタのゆで汁をおたま2杯分加え、塩少々で味を調えます。ソースがとろりと乳化して、スープのようにしっとりするまで混ぜてください。

弱火に落とし、パルメザンチーズ少々をすりおろして加え、さらに1分ほどゆっくり加熱しながら、ソースがとろみつき、エゴマの香りが強く立つまで混ぜます。エゴマの香りがクリームに負けずにはっきりと立つように、火加減を細かく調節してください。