極上豚肉カレー

豚バラ肉は正方形に大きく切り、塩で下味をつけます。予熱したフライパンで表面だけこんがり焼き色をつけます。

肉を焼いたフライパンにくし形に切った玉ねぎを入れ、水を適量加えて蓋をし、強火で15分間蒸し煮にします。

玉ねぎが柔らかくなったら、へらで押し潰しながら強火で水分を飛ばしながら炒めます。水分が飛んだらバターを加え、好みの色になるまでさらに15分炒めます。

みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、青臭さがなくなるまで炒めたら、角切りにしたトマトを加えて水分と酸味が飛ぶまで十分に炒め、玉ねぎと一体化させます。

カレーパウダー大さじ2を加え、香りが立つまで弱火で炒めます。その後、豚肉とにんじんを加えてよく混ぜます。

水1リットルを注ぎ、ローリエ、粒こしょう、チキンストック、醤油、砂糖大さじ1を加えて煮立たせます。

煮立ったらごく弱火にし、蓋をして3時間じっくり煮込みます。煮汁が半分以上減ったらウスターソースとホットソースを加え、塩と砂糖で最終的な味を調えます。

最後に火を止め、バターを加えてよく混ぜ、風味をプラスして仕上げます。