中華料理店の隠れメニュー 春雨チャプチェ

玉ねぎ、かぼちゃ、にんじん、ピーマン、しいたけと豚ヒレ肉を同じ長さと太さの細切りにします。材料の大きさを揃えると、均一に火が通り、仕上がりも美しくなります。

熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、細切りにした豚肉を入れて炒めます。肉の臭みを取るには、この時に料理酒大さじ1を加えます。

肉に火が通ってきたら、醤油大さじ1をフライパンの縁に沿って回し入れ、下味と色をつけます。醤油が少し焦げることで風味が増します。

肉の表面が完全に焼けたら、準備しておいたすべての野菜を加え、強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキした食感を残すように注意します。

オイスターソース大さじ1.5を加えて全体の味を調えます。オイスターソースがすべての材料に均一に絡むよう、よく混ぜながら炒めます。

白こしょうを少々ふり、細かい粉唐辛子大さじ1を加えて、色合いとピリッとした辛さを加えます。細かい粉唐辛子を使うと、ダマにならずきれいに仕上がります。

あらかじめ戻しておいた春雨を加え、材料とよく絡むように炒めます。この時、パサつくようなら水を少々加えてしっとりさせます。

火を止め、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしい香りとつやを出し、仕上げます。完成したチャプチェを皿にきれいに盛り付けます。