韓国屋台の定番No.1 トッポッキ

長ねぎは斜め切り、または半分に切って長めに切って準備します。こう切るとトッポッキで香りがしっかり出て、絡まりません。キャベツは食べやすい大きさに切っておきます。

角形さつま揚げ4枚を食べやすい大きさに切って準備します。安価なさつま揚げを使うとタレをよく吸収して味が良くなります。形は自由で構いません。

鍋に水1L、濃口醤油50g、黄砂糖70g、コチュジャン80g、粗びき粉唐辛子20g、細かい粉唐辛子30g、長ねぎ、キャベツを入れて中火で煮ます。黄金比で混ぜて煮るとコチュジャンの味がしっかり生きます。スープが沸騰し始めるまで5分ほど混ぜます。

米粉の餅400gと小麦粉の餅400gを流水で軽く洗ってほこりを取ります。小麦粉の餅はタレがよく絡むのでおすすめで、米粉の餅は歯ごたえを加えます。餅がふやけないようにさっと洗います。

スープが沸騰したらゆで卵3個を入れ、米粉の餅と小麦粉の餅をすべて加えて中火で5分間煮ます。餅が柔らかくなりタレが絡むまで混ぜ、水が減ったら足します。卵はトッポッキの必須要素で旨味を加えます。

お好みでMSG5gを加えてうま味を増します。砂糖が多いためMSGの効果は薄いですが、少し加えると深い味わいになります。スープの味を見て調整します。

餅とスープが再び沸騰したら切ったさつま揚げを加え、中火で煮続けます。さつま揚げがタレを吸収し、スープが濃くなるまで混ぜます。さつま揚げの種類によってスープの味が変わるので、先に味見してから加えてください。

タレがとろりとして餅がもちもちになるまで、さらに5〜10分煮詰めます。スープが減り油が少し浮かんできたら完成で、強火にせず中火を保ちます。フォークで刺さるくらいが理想的です。