クリーミーマッシュルームソースを添えたステーキとマッシュポテト

マッシュルームは均一な厚さにスライスし、にんにくはみじん切りにして準備します。材料を事前に下ごしらえしておくと、調理工程がスムーズに進みます。

フライパンにオリーブオイルをひき、マッシュルームがきつね色になるまで炒めたら、バター、みじん切りにんにく、小麦粉、塩、こしょうを加えます。小麦粉はソースのとろみをつける役割をします。

チキンストックと生クリーム、フレッシュセージを加え、ソースがとろみがつくまで煮詰めたら、ペコリーノロマーノチーズを加えて仕上げます。チーズが溶けてソースに深い風味とうま味を加えます。

皮をむいたじゃがいもを柔らかくなるまで茹で、目の細かいざるにのせて押しつぶしながら裏ごしします。こうしてざるで濾すことで、ダマがなく極上の滑らかな食感が得られます。

裏ごししたじゃがいもに生クリームとバターを加え、へらでよく混ぜてマッシュポテトを完成させます。温かいうちに混ぜると材料が分離せずによく馴染みます。

ステーキの脂身部分（ファットキャップ）を先にフライパンに当てて油を出し、両面を焼きます。ステーキプレスを使うと肉が浮かずに全体に均一にメイラード反応が起こります。

フライパンにバター、にんにく、ローズマリーを加え、溶けたバターを肉に絶えずかけながらベーキングします。調理が終わった肉はすぐに切らずに5分ほど休ませて肉汁が均一に行き渡るようにします。