チェ・ファジョンの夏の逸品 めんつゆ醤油そうめん

ボウルにめんつゆ0.5カップと水0.5カップを1:1の割合で混ぜてソースを作ります。そこに青唐辛子2本を小口切りにして加え、辛みをプラスします。

沸騰したお湯にそうめん1人分を入れて茹でます。麺が沸騰してきたら冷水を1カップ注ぐと、温度差で麺がよりコシが強くなります。

茹で上がったそうめんはすぐに冷水で洗い、でんぷん質を落とします。氷水で揉み洗いする「冷水摩擦」の工程で、さらに弾力のある食感になります。

広めの皿に氷と水1カップを入れ、その上に茹でたそうめんをきれいに盛ります。用意しためんつゆソースに麺を少しずつつけてお召し上がりください。