鶏もも肉のオーブン焼き（じゃがいも添え）

鶏もも肉5枚（300g）に塩、こしょう、オレガノ小さじ1をまんべんなく塗り、裏返して同じ調味料を塗ります。冷蔵庫で10分以上漬け込み、肉に味を染み込ませます。こうすると臭みが取れて風味が深まります。

じゃがいも2個（300g）を角切りにし、にんじん半分（170g）をじゃがいもと同じくらいの大きさに切ります。玉ねぎ1個（170g）はみじん切りにします。野菜の大きさを揃えて火の通りを均一にします。

ソースの材料であるはちみつ大さじ2.5、ハニーマスタード大さじ1、スイートチリソース大さじ4、醤油大さじ3、レモン汁大さじ1を混ぜて中火で煮ます。ぐつぐつ沸騰したら1分ほど煮て火を止め、ソースを完成させます。ソースがとろりとすると鶏肉によく合います。

下味をつけた鶏もも肉に天ぷら粉（または小麦粉）小さじ1.5をまんべんなく塗り、裏返して裏面も塗ります。たくさん塗る必要はなく、臭みを取って香ばしさを加えます。コーンスターチでも代用できます。

フライパンにサラダ油大さじ3と無塩バター大さじ1を入れ、弱火で鶏もも肉を焼き、きつね色になったら裏返します。油がはねるので蓋をして、裏面もきつね色に焼き、余分な油を切ります。オーブンで焼く前に表面を焼いて肉汁を閉じ込めます。

鶏肉を一度取り出し、同じフライパンでみじん切りにした玉ねぎを炒め、にんじんとじゃがいもを加えて塩で味を調えます。混ぜながら炒め、蓋をして途中で裏返しながら火を通します。チキンの油で炒めて風味を加えます。

火を止める1～2分前に、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて混ぜます。しっかり火が通ったか確認し、味見して薄ければ塩を追加します。にんにくは最後に入れることで香りが立ちます。

じゃがいもと野菜の上に焼いた鶏もも肉をのせ、ソースをスプーンでひとさじずつかけます。200℃に予熱したオーブンに入れ、25～30分焼きます。オーブンの機種に応じて調整し、表面はカリッと中まで火が通ります。

焼き上がったじゃがいもにこしょう少々とパセリを振って仕上げます。鶏もも肉とじゃがいも、野菜が一緒に焼けて食欲をそそります。