テキサスブリスケット

ブリスケットの余分な脂肪と硬い筋膜を包丁で丁寧に取り除き、きれいな楕円形に整えます。こうすることで熱が均一に伝わり、形もきれいに仕上がります。

塩とこしょうを1:2の割合で混ぜてラブを作り、肉の表面、裏面、側面までまんべんなくふりかけてシーズニングします。

バーベキューグリルに炭を配置し、水に十分浸した燻製チップをのせて、煙が豊かに出るように準備します。

シーズニングした肉をグリルにのせ、蓋をして約150度の温度を保ちながら長時間燻製します。

調理中、スプレーボトルでりんごジュースを肉の表面にこまめに吹きかけます。これにより肉が乾燥するのを防ぎ、風味を加えます。

肉の内部温度が約74度に達したらグリルから取り出し、アルミホイルで何重にもしっかりと包んで密閉します。

ホイルで包んだ肉を再びグリルに入れ、内部温度が95〜97度になるまで蒸し焼きにします。

調理が終わったブリスケットはすぐに切らず、温度が安定するまで十分にレストさせた後、繊維に逆らって切って完成です。