チェ・ガンロク風牛丼

ごぼうに包丁で切れ目を入れ、削ぐように薄く細切りにします。こう切ると食感が良くなり、ごぼうの香りが強く出て牛丼の風味を高めます。玉ねぎは厚めに切り、長ねぎは斜め切りにして準備します。

フライパンに牛バラ薄切り肉を入れ、中火で炒めて油が出るまで約2分炒めます。肉の油が出たら、玉ねぎ、ごぼう、長ねぎを加え、肉が完全に火が通るまで3分ほど混ぜながら炒めます。液体を加えずに先に火を通すと、肉が硬くなりません。

別のボウルに水60ml、料理酒大さじ6、黒砂糖大さじ2/3、濃口醤油大さじ2.5を入れてよく混ぜ、溶かします。黒砂糖は白砂糖で代用可能で、濃い甘みを出します。こしょうを少々振って調味料を完成させます。

火が通った肉と野菜に調味料を注ぎ、中火で2分間混ぜながら炒め、ソースが少なくなるまで煮詰めます。肉に調味料が染み込み、柔らかく濃厚な味が広がります。火を止めて準備します。

ご飯2人分を器に盛り、炒めた牛丼の具をたっぷりのせます。卵黄をのせ、飾り用の長ねぎを小口切りにして散らします。七味唐辛子、ごま、こしょうを少々加えます。