クンダン・コチュジャンムチム（ふだん草のコチュジャン和え）

ふだん草の茎の先端部分の皮を軽くつまんで下に引き、むいて下ごしらえします。スープ用と違い、和え物用は軽く茹でるだけなので、皮を除かないと食感が硬くなります。

沸騰したお湯に粗塩を入れ、ふだん草の太い茎の部分から先に加えて約1分茹でます。塩はお湯の温度を上げ、野菜の緑色を鮮やかに保ちます。

残りの葉の部分も全て加え、さらに2分ほど茹でたら、すぐに冷水に何度かさらして熱を取り、水気をしっかり絞ります。

ボウルにコチュジャン大さじ2と旨味醤油大さじ1.5を入れ、ダマにならないように混ぜ合わせて下味のたれを準備します。

水気を絞ったふだん草をまな板にのせ、一口大に切ってたれの入ったボウルに入れます。

たれがふだん草の内部まで均等に行き渡るよう、手に力を入れて揉み和えます。茹でた野菜は生野菜と違い、強く揉むことで味がしっかり染み込みます。

ごま油と、すり鉢で挽きたてのごま塩をたっぷり加えて香ばしさをプラスし、軽くもう一度混ぜ合わせて完成です。