アン・ソンジェシェフの明太子きゅうり和え

きゅうりの表面のぶつぶつした部分を包丁で軽くこそげ取り、滑らかに下処理します。

下処理したきゅうりをキッチンペーパーや布で包み、手で強く押して「ぽきっ」と音がするまで砕きます。こうすると断面が不規則になり、調味料がよく絡みます。

わけぎの根元部分を薄く小口切りにし、にんにく1片は包丁の腹で潰して準備します。

ボウルに砕いたきゅうり、潰したにんにく、塩ひとつまみ、アルロース大さじ1、酢大さじ1を入れて軽く和え、下味をつけます。

下味をつけたきゅうりをざるに上げてしばらく置き、水分をしっかり切ります。水分を切らないと味がぼやけます。

明太子は切り込みを入れて皮を取り除き、中の粒だけを優しくこそげ取って準備します。

水分を切ったきゅうりに準備した明太子を加えてよく混ぜ合わせ、青唐辛子粉ひとつまみ、ごま油大さじ1、酢大さじ1を加えて仕上げの味を調えます。

完成した和え物を器に盛り、残しておいた明太子を飾りのせて美しく盛り付けます。