マヌルジョンムチム（にんにくの芽の和え物）

マヌルジョンの先端を少し切り落とし、5cmの長さに切ります。上部の花蕾部分も毒はなく、食感が硬くないので、無駄なく使えます。こうすると材料を無駄なく使えます。

ボウルに水を少し入れ、マヌルジョンを手で揉み洗いします。異物をきれいに取り除き、新鮮な味を保ちます。

鍋に湯を沸かし、塩大さじ1を入れてマヌルジョンを20秒間茹でます。すぐに冷水に2回ほどさらし、ざるに上げて水気を切ります。この工程で辛味を抑え、コリコリした食感を引き出します。

フライパンにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、ツナ醤油大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ3、みりん大さじ3を入れ、中弱火にかけてタレを煮立たせます。タレがよく混ざって沸騰し始めたら次の工程に進みます。

沸騰したタレにマヌルジョンを加え、1分ほど炒めます。長く炒めると食感が落ちるので、短く炒めてコリコリ感を保ちます。

火を止め、いりごま大さじ1とごま油大さじ2を加えてよく和えます。タレがマヌルジョンに均一に絡んで仕上がります。