ミルプレップ アーリオ・オーリオ

沸騰したお湯でパスタを9分間茹で、柔らかく仕上げます。茹で上がったパスタにオリーブオイルを絡めてほぐし、くっつきを防いだ後、容器に1人分ずつ入れます。こうすると後で解凍するときに麺がくっつきにくくなります。

フライパンにオリーブオイルをひき、丸ごとにんにくとみじん切りにんにくを入れて中火で炒め、にんにくの香りが十分に立つまで加熱します。にんにくがきつね色になったら火を少し弱め、焦げないように注意します。にんにくの香りが肝心なので、しっかり炒めて風味を引き出します。

炒めたにんにくに鷹の爪、チキンストック、まぐろエキスを加えてよく混ぜ、味を調えます。ソースが全体に馴染むまで1～2分ほど混ぜながら煮ます。まぐろエキスでうま味を加え、基本の味を整えます。

茹で汁をおたま4杯分加え、強火で5分間煮てソースにとろみをつけます。ソースが沸騰して泡立ったら中火に落として仕上げます。茹で汁でなめらかな濃度に調整し、パスタに絡みやすくします。

煮詰めたソースを、茹でたパスタが入った容器に分けて注ぎ、こしょうとパセリパウダーを全体にふります。蓋を閉めて冷凍保存します。トッピングでフレッシュな味と彩りを加えて完成です。