カンジャンファンテチェムチム（醤油干しスケトウダラ和え）

赤唐辛子2個と青唐辛子2個を大きめに切り、みじん切り器やミキサーに入れて細かく刻みます。大きめに切って刻むと繊維が残り、シャキシャキした食感が生きます。刻んだ唐辛子はタレの辛味をまろやかに分散させます。

刻んだ唐辛子に濃口醤油大さじ6、みりん大さじ3、梅シロップ大さじ2、米飴大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。甘味とうま味が均一に調和するよう1分間混ぜます。このタレが干しスケトウダラの臭みを抑えます。

フライパンにタレを注ぎ、中火でぐつぐつと沸騰したらすぐに火を止めます。下処理済みの干しスケトウダラ（細切り）150gを加え、さっとよく混ぜて熱いタレを染み込ませます。煮立てたタレの熱が干しスケトウダラに染み込み味が深まり、火を止めるタイミングが肝心です。

ごま油少々をふりかけ、箸でもう一度混ぜて完成です。ごま油が加わり香ばしい風味が加わります。熱いので箸を使って安全に混ぜてください。