エゴマの葉とミニトマトのサラダ

エゴマの葉5枚をきれいに洗って水気を切り、くるくる巻いて薄く千切りにし、さらに細かく刻みます。エゴマの葉のルテオリン成分はアレルギー性炎症反応を抑えるのに優れています。

パセリひとつかみもきれいに洗って水気を切り、包丁で細かく刻んで準備します。パセリに含まれるアピゲニンは強力な抗酸化作用で免疫系を強化します。

大きめのボウルに刻んだエゴマの葉とパセリを入れ、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、オリーブオイル大さじ5、レモン汁大さじ1と1/2、塩少々を加えてドレッシングを作ります。すべての材料がよく混ざるよう、スプーンでしっかりと混ぜます。

ミニトマト300gはヘタを取って洗い、水気を拭いて4等分に切ります。トマトのリコピンは脂溶性のため、オリーブオイルドレッシングと合わせると体内吸収率が最大化します。

サンチュ5～6枚を重ねて一口大に切ります。サンチュに豊富なカリウムは体内のナトリウム排出を促し、血圧を下げるのに役立ちます。

ドレッシングの入ったボウルに、切ったミニトマトとサンチュをすべて加えて軽く和えます。野菜のしんなりしすぎを防ぐため、さっと混ぜるのが食感を生かすコツです。

くるみひとつかみをチョッパーや包丁で細かく刻み、サラダの上にたっぷりとふりかけて完成です。ナッツの香ばしさがサラダの風味を一層引き立てます。